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参数 | 数值 |
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | 最大允许残留量（g/kg）大蒜油食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 |
化学性质 | 黄色至橘红色澄明挥发性精油。具有强烈刺激气味和蒜所特有的辛辣味。有较强的杀菌能力(约为酚的15倍)。溶于大多数非挥发性油和矿物油，在乙醇中不完全溶解，不溶于甘油和丙二醇。 |
用途 | GB 2760—2000：允许使用的食品用香料；调味剂。主要供沙司、肉糜等增香调味用。调配肉香、海鲜和辛香类香精。 |
用途 | 用于调配肉香、海鲜和辛香香精。 |
用途 | 农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品、医药上。 作为饲料添加剂具有如下功能： （1）增加肉仔鸡、甲鱼的风味。在鸡或甲鱼的饲料中加入大蒜素，可使鸡肉、甲鱼的香味变得更浓。 （2）提高动物成活率。大蒜有解、杀菌、防病、治病的作用，在鸡、鸽子等动物中饲料中添加0.1%得大蒜素，可提高成活率5%～15%。 （3）增加食欲。大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及促进消化的作用，在饲料中添加0.1%的大蒜素制剂，可增强饲料的适口性。抗菌作用：大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀 |
生产方法 | 由百合科多年生宿根草本(大)蒜(Allium sativum)的鳞茎经破碎后在水(1：7)中浸渍(50～ 60℃)发酵3h，再蒸馏0.5～2h而得。得率可由常规的0.16%增至0.52%。 |
别名 | 大蒜精油;蒜粉;大蒜提取物;二丙烯基三硫醚;大蒜素 |
英文别名 | Diallyltrisulfane;GARLICOILEXTRACT;AQUEOUSGARLICEXTRACT;RAWGARLICEXTRACT;HEATEDGARLICEXTRACT |
物化性质： | |
参数 | 数值 |
沸点 | 150-208 °C |
密度 | 1.083 g/mL at 25 °C |
折射率 | n20/D 1.575 |
闪点 | 47 °C |
