乳酸链球菌素

乳酸链球菌素

分子式： 结构式

分子量：3354；

CAS号：1414-45-5

概述

乳酸链球菌素（Nisin）又称乳链菌肽或尼生素，是从乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）发酵产物中提取的一类多肽类化合物，由34个氨基酸残基组成。

该产品能有效地抑制使食品腐败变质的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。乳酸链球菌素是一种多肽类化合物，进入人体后可被消化道中的胰凝乳蛋白酶分解和消化，是一种安全、无毒、高效的天然食品防腐剂，也是新一代生态友好型生物食品添加剂。

该产品为食品工业的防腐保鲜带来了革命性的突破，解决了食品短时间低温灭菌的难题，降低了灭菌温度，缩短了灭菌时间，提高了食品品质，延长了保藏时间，并从根本上改善了食品的口味。

产品特性

（1）针对性强，能有效抑制使食品腐败变质的细菌和孢子

（2）热稳定性好，热处理后的活性损失较少

（3）添加量低，一定程度上节约了成本

（4）可降低返货率，减少客户损失

（5）能减少食品处理时间和温度，保证其品质和口感

（6）安全、无毒，无副作用，可被人体消化，不会产生抗性

应用

产品	应用范围	最大用量（g/kg）
乳酸链球菌素	乳及乳制品	0.5
	预制肉制品、熟肉制品	0.5
	食用菌、藻类罐头	0.2
	饮料类（矿泉水、纯净水、果蔬汁、蛋白饮料、含乳饮料、碳酸饮料、咖啡饮料、茶饮料、风味饮料等）	0.2
	醋	0.15
	酱油、酱及酱制品	0.2
	复合调味料	0.2
	熟制水产品（可直接食用）	0.5
	杂粮罐头	0.2
	其他杂粮制品（限杂粮灌肠制品）	0.25
	方便米面制品（限米面灌肠制品）	0.25
	方便米面制品（限方便湿面制品）	0.25
	蛋制品（改变其物理性状）	0.25
	腌渍的蔬菜	0.5
	加工食用菌和藻类	0.5
	面包	0.3
	糕点	0.3