乳酸链球菌素

CAS号： 1414-45-5

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属性

乳酸链球菌素

产品描述:

乳酸链球菌素是通过现代生物技术，从乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp. lactis) 发酵产物中提取的、具有抗菌活性的多肽物质。

乳酸链球菌素的分子式：C₁₄₁H₂₂₈N₄₁O₃₈S₇

相对分子量：3331

国际编码（INS 号）：234

分子结构式

主要特点:

●有效抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖，特别对耐热芽孢杆菌、肉毒梭菌等。所产生的芽孢有强烈的抑制作用。

●可降低食品灭菌温度，缩短灭菌时间，提高食品品质，减少营养破坏，延长保藏时间。

●使用量低，性价比高。

●进入人体即被体内蛋白酶分解为多种氨基酸，无残留，不产生抗药性，不影响人体益生菌

应用实例:

●在肉灌肠中添加 100-200mg/kg Nisin 即可达到保质期要求。

●在肉罐头中添加 100-150mg/kg Nisin 即可达到保质期要求。

●在酸奶中添加 40-60mg/kg Nisin 即可抑制后酸化，并且不会影响凝固型酸奶的发酵。

●在乳饮料中添加 100-250mg/kg Nisin 即可达到保质期要求。

●在果汁中添加 50-100mg/kg Nisin 即可达到保质期要求。

法规安全:

作为一种世界公认的安全的食品防腐剂，很多国家对 Nisin 在食品中的添加量都不作任何限制。GB2760-2011 规定 Nisin 在食品中的应用范围：

食品分类号和食品分类	最大使用量 /(g/kg)
01.0 乳及乳制品（巴氏杀菌乳、灭菌乳除外）；08.02 预制肉制品；08.03 熟肉制品；09.04 熟制水产品	0.5
06.04.02.02 杂粮灌肠制品；06.07 方便湿面制品；06.07 米面灌肠制品；10.03 蛋制品（改变其物理性状）	0.25
04.03.02.04 食用菌和藻类罐头；06.04.02.01 八宝粥罐头；12.04 酱油；12.05 酱及酱制品； 12.10 复合调味料；14.0 饮料（包装饮用水除外）	0.2
12.03 醋	0.15