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三氯蔗糖，化学名4,1',6'－三氯－4,1',6'－三脱氧半乳型蔗糖，是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇。其甜度为蔗糖的600倍，且甜味纯正，同时具有安全性高、稳定性好等特点。
三氯蔗糖属于非营养型强力甜味剂，在人体内几乎不被吸收，符合当前甜味剂的发展趋势，是一种目前已被包括我国在内的世界许多国家承认的高甜度甜味剂。
三氯蔗糖的主要物理化学特性，三氯蔗糖易溶于水，在室温下其水溶解度达到25％以上。三氯蔗糖在水中溶解时不容易产生起泡现象，易于稀释。三氯蔗糖在酒精中也有良好的溶解度，适用于在酒精饮料生产中添加使用。三氯蔗糖的最大优点，是其具有近似于砂糖的醇和口感和浓郁的甜味，同时又具有从酸性到中性在广幅PH值范围内的稳定性，见图3、4所示。三氯蔗糖作为甜味剂在食品加工中添加使用时，不仅可以赋予食品良好的甜味，而且在食品中不会引起相关变化，可以说是一种前所未有的非常理想的甜味剂。
三氯蔗糖，是一种属于低热量、不易于消化吸收的糖质，适用于在低热量食品生产中添加使用。另外，三氯蔗糖对牙齿无腐蚀性，因此，食用三氯蔗糖后不会产生虫齿，是一种适合于消费者健康要求的食品生产用甜味剂。
三氯蔗糖在食品加工中的应用
三氯蔗糖的口感醇和、浓郁，稳定性能好，热量低，有利于消费者健康。作为甜味剂，三氯蔗糖可以和传统的甜昧剂配合使用，也可以单独使用，即使是单独使用三氯蔗糖生产的食品，其甜味口感也非常理想。
医药三氯蔗糖已广泛应用于医药保健领域产品
三氯蔗糖是惰性分子，在人体内不分解、不吸收、不与药品其他组分反应。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会将三氯蔗糖确定为A级食品添加剂“公认安全级(GRAS)”。根据欧洲食品安全局（EFSA）的结论，三氯蔗糖甜味剂是安全的并可以用于儿童的特殊医疗食品中使用。随着国内食品医药企业不断升级更新配方，各大企业纷纷选择三氯蔗糖作为甜味剂。
三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用，在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道c由于三氯蔗糖本身的稳定性能极好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。 三氯蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解(见图5所示)，也不会对发酵过程产生阻害。因此，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。
由于三氯蔗糖在加热杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定性。因此，将三氯蔗糖为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理，尤其是对象咖啡等中性饮料，采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热后销售时，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象。另外，在酒精饮料生产中添加三氯蔗糖，可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用。
根据三氯蔗糖的特性、特点，作为甜味剂其在食品生产加工领域的应用范围很广，归纳为如下几个方面：
用于高温加工食品，如焙烤的糕点、糖果类等食品的生产；
用于发酵食品，如面包类、酸乳酪类等食品的生产；
用于低糖类健康食品，如月饼等带糖馅类食品的生产；
利用三氯蔗糖的渗透性能好，用于水果罐头类、蜜饯类食品的生产；
在农、畜、水产品的生产加工中，利用三氯蔗糖的稳定性能好，将其作为调味品，使生产的咸味、酸味等食品的口感更加柔和。
总之，三氯蔗糖作为一种甜味添加剂，在食品生产上具有广泛的应用领域和良好的应用前景。
三氯蔗糖是一种蔗糖衍生物，其安全性十分良好。在毒理方面经过140多项试验结果证实了蔗糖素的安全性后，1990年FAo／WHo食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确定三氯蔗糖每日允许摄人量(ADl)为0—15mg／kg，并确认其为"公认安全级(GRAS)"。
我国于1997年正式批准使用三氯蔗糖。在我国食品添加剂使用卫生标准GB2760—1996(含1997—2002添补品种)中，对三氯蔗糖的使用有详细规定如表3 以下食品允许使用的高倍甜味剂只有三氯蔗糖：甜罐头水果、浓缩果蔬汁、果酱、色拉酱、水果馅、发酵酒。
国际上，1991年加拿大首先批准使用三氯蔗糖，此后20年的时间发展迅速，目前已有包括美国、英国在内的多个国家和地区批准三氯蔗糖作为食品甜味剂在食品中广泛应用，如：
欧洲：英国、瑞士、罗马尼亚、俄罗斯、格鲁吉亚、塔吉克斯坦、希腊、爱尔兰等
美洲：加拿大、美国、墨西哥、多米尼加、牙买加、危地马拉、特立尼达和多巴哥、巴西、阿根廷、巴拿马、 哥伦比亚、秘鲁、乌拉圭、委内瑞拉、巴拉圭等
非洲：南非、坦桑尼亚•大洋洲：澳大利亚、新西兰•中东：黎巴嫩、卡塔尔 •亚洲：中国、日本、巴基斯坦、新加坡等
三氯蔗糖性能
甜度高：三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600-750倍。
口感优越：三氯蔗糖甜味纯正，是唯一一种以蔗糖为原料的甜味剂。
稳定性高：三氯蔗糖堪称目前所有强力甜味剂中性质最稳定：耐酸碱、耐高温、 货架期长。
安全性高：ADI值：15mg/kg。我们生产严格遵循国际安全生产线，各项指标均符合FCC VII和USP34标准。
健康的甜味剂：三氯蔗糖的热值及能量值几乎为零，在人体内不参与新陈代谢，不被吸收，不会引起血糖波动，适于糖尿病人、
肥胖病患者、心血管类疾病患者食用。
普及性高（应用范围广）：目前三氯蔗糖已在全球约3000种以上的食品中得到有效应用，同时可用于医药及保健品。目前全球已被120多个国家批准使用。
指标 | 甜度 | 后味 | 安全性 | 热稳定性 | 保质期 |
三氯蔗糖 | 600 X | 无 | 好 | 好 | 长 |
阿斯巴甜(含苯丙氨酸 ) | 200 X | 无 | 好 | 差 | 短 |
糖精 | 500 X | 苦味 | 差 | 好 | 长 |
安赛蜜 | 200 X | 金属味 | 较好 | 好 | 长 |
甜蜜素 | 40 X | 金属味 | 一般 | 好 | 长 |
捷康公司产品质量完全符合国家标准及多项国际标准如FCCVII、USP34、EP2368、EC231/2012(2008/60/EC)、GB25531、日本标准等，并通过了多家跨国食品公司的供应商资格认证。
项目 | FCCVII | USP34-NF29 | JP | GB25531 | JK Standard |
外观 | 白色至近白色结晶粉末 | —— | 白色至近白色结晶粉末 | 白色至近白色结晶粉末 | 白色至近白色结晶粉末 |
鉴别 | 高效液相色谱中，主峰的保留时间与对照品一致 | 高效液相色谱中，主峰的保留时间与对照品一致 | —— | —— | 高效液相色谱中，主峰的保留时间与对照品一致 |
含量(干基检测） | 98.0%-102.0% | 98.0%-102.0% | 98.0%-102.0% | 98.0%-102.0% | 98.0%-102.0% |
目数 | —— | —— | —— | —— | —— |
旋光度 | +84.0°~ +87.5° | +84.0°~ +87.5° | +84.0°~ +87.5° | +84.0°~ +87.5° | +84.0°~ +87.5° |
M含水量 | ≤2.0% | ≤2.0% | ≤2.0% | ≤2.0% | ≤2.0% |
PH （10%水溶液） | —— | —— | —— | —— | 5~8 |
甲醇 | ≤0.1% | ≤0.1% | ≤0.1% | ≤0.1% | ≤0.1% |
砷(As) | —— | —— | ≤4mg/Kg | —— | 3mg/Kg |
铅(Pb) | ≤1mg/kg | —— | ≤1mg/kg | ≤1mg/kg | ≤1mg/kg |
铜 | —— | —— | —— | —— | 10mg/kg |
铁 | —— | —— | —— | —— | 10mg/kg |
灼烧残渣 | ≤0.7% | ≤0.7% | ≤0.7% | ≤0.7% | ≤0.7% |
水解物质 | ≤0.1% | ≤0.1% | ≤0.16% | 通过检验 | ≤0.1% |
相关物质 | ≤0.5% | ≤0.5% | ≤0.5% | 通过检验 | ≤0.5% |
重金属物质l | —— | ≤10mg/kg | —— | —— | 10mg/kg |
三苯基膦 | —— | —— | 150mg/kg Max | —— | 150mg/kg |
菌落总数 | —— | —— | —— | —— | 250cfu/g |
大肠杆菌 | —— | —— | —— | —— | MPN/g<3.0 |
金黄色葡萄球菌 | —— | —— | —— | —— | Negative |
沙门氏菌 | —— | —— | —— | —— | Negative |
酵母菌和霉菌 | —— | —— | —— | —— | 50cfu/g |
盐城捷康三氯蔗糖制造有限公司(JK Sucralose Inc.)坐落于江苏省射阳经济开发区，是中国规模最大、全球第二大的三氯蔗糖专业生产企业。是中国唯一一家主动加入美国国际贸易委员会(ITC)知识产权调查并被认定不侵权的企业；是中国唯一一家取得药用辅料三氯蔗糖生产许可证的生产企业，已在美国取得FDA的三氯蔗糖药用辅料DMF注册号（NO.031633），且正在拓展欧盟EDMF文件注册工作；是中国唯一一家拥有独立10万级医药级GMP生产车间的企业；是中国唯一一家在美国、欧洲、日本设立专业直销公司的三氯蔗糖企业；远期规划年产能12,000吨；三氯蔗糖国家标准主要起草单位之一；拥有自主知识产权，申请了33项中国专利和4项美国专利。 盐城捷康三氯蔗糖制造有限公司(JK Sucralose Inc.)持续技术创新，打造企业核心竞争力。
公司通过ISO9001、ISO14001、ISO45001、FSSC22000、Sedex等认证，并通过了KOSHER、HALAL等多项国际产品认证。尤其通过了第三方RQA和BRC等认证公司的认证，捷康公司产品质量完全符合FCC11、USP42-NF37、EP9.0、EU 231/2012 (2008/60/EC)、GB25531、三氯蔗糖行业标准等，并取得了多家国际知名食品企业全球供应商资格认证。
