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山梨酸钾是山梨酸的钾盐，是我国允许使用的一种防腐剂。其是白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。由于山梨酸难溶于水，使用不便，故常用山梨酸钾。
项目 | 规格 |
外观 | 白色颗粒 |
气味 | 合格的 |
溶解度 | 遵守 |
鉴定测试 | 合格的 |
水分（％） | 0.15 |
含量（以干重计，%） | 100.48 |
碱度(以K2CO3计)(%) | 0.13 |
重金属（以 Pb 计）（mg/kg） | <10 |
酸度（以山梨酸计）(%) | -- |
醛（以甲醛计）（%） | <0.1 |
砷（以 As 计）（mg/kg） | <3 |
铅(mg/kg) | <2 |
汞(mg/kg) | <1 |
