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L-焦谷氨酸又名L-焦性麸质酸、L-焦性胶氨酸。学名为L-2-吡咯烷酮-5-羧酸。从乙醇及石油醚混合液中析出者为无色正交晶系双锥体结晶由42%谷氨酸水溶液经加热脱水、浓缩、结晶、洗涤、干燥制得。
性状：无色结晶
熔点：162-163℃
溶解度：溶于水、醇、丙酮和冰醋酸，微溶于乙酸乙酯，不溶于醚。
有半合成法、酶转化法和全合成法。目前工业生产的主要方法是以谷氨酸为原料的半合成法。将42%谷氨酸水溶液在140℃加热3h，得到L-焦谷氨酸为主要成分的反应液。经减压浓缩、结晶、洗涤、干燥，即得L-焦谷氨酸，转化率为94%。
在人类皮肤中含有一种保湿功能的水溶性物质——天然保湿因子，其组成大致为氨基酸(含40%)、焦谷氨酸(含12%)、无机盐类(Na、K、Ca、Mg等含18.5%)、其它有机物(含29.5%)。所以，焦谷氨酸是皮肤天然保湿因子的主要组分之一，其保湿能力远超过甘油及丙二醇等。且无毒、无刺激，是现代护肤、护发化妆品的优良原料。焦谷氨酸还对酪氨酸氧化酶的活性有抑制作用，从而阻止“类黑素”物质在皮肤中沉积，对皮肤具有增白作用。对角质有软化作用，可用于指甲化妆品。除在化妆品中应用外，L-焦谷氨酸还可与其它一些有机化合物生成衍生物，在表面活性、透明光亮作用等方面具有特殊功效。也可用作表面活性剂，用于洗涤剂;化学试剂，用于外消旋胺的拆分;有机中间体。
