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海藻糖是一种自然界中广泛存在的非还原性双糖，具有保持生物活力的特殊功能，它能有效的保护细胞膜和蛋白质结构，而且体外海藻糖同样具有稳定生物膜和蛋白质的特性。保龄宝公司配料系列中的海藻糖，可保持产品新鲜度和美味，抑制蛋白质变性、脂质变败和淀粉老化，在常温下可延长其保质期，在食品、医药、保健品中有着广泛的应用。
法规状态
美国:FDA认可为公认安全级食品
欧盟:新型食品添加剂
日本:食品添加剂
中国:新食品原料
应用
应用范围 | 添加参考量 | 技术效果 | |
食品 | 焙烤食品 | 面粉量的2% | 保持水分，延长货架期，软化面包，降低甜度及防止吸潮 |
冷冻甜食 | 13%-18% | 保持冻融稳定，保持组织稳定 | |
糖衣小食品 | 2%-12.5% | 保持组织稳定，增强口感 | |
脱水冷冻制品果蔬加工品 | 5%溶液 | 护色，保持组织稳定 | |
饮料 | 产品的0.4%或总糖的50% | 改善口感，掩蔽苦涩味，调整口感，颜色稳定，降低甜度，稳定pH值 | |
果冻及凝胶制品 | 总糖的15%-30% | 保持水分，降低甜度，防止吸潮，颜色稳定，改善口感 | |
糖果制品 | 产品的5%-40%或总糖的5%-80% | 保持水分，减少脱水吸收，延长货架期，降低甜度，防止吸潮，改善组织结构及口感 | |
肉/鱼/蛋制品 | 2%-10% | 保持水分，保护蛋白质，改善组织结构，掩盖煮制时的不良气味 | |
化妆品 | 美白防晒乳 | 1%-10% | 保持水分，抵抗辐射，延缓衰老 |
保湿洁面乳 | |||
活肤精华露 | |||
医药保健品 | 霉、抗体、疫苗保护剂 | 0.1-0.5mol/L | 保持大分子物质活性 |
益生菌冻干保护剂 | 0.2-0.6g/10cfu/ml菌液 | 减少冰晶的机械损伤，保护细胞膜的稳定性 | |
眼药水、鼻腔用药 | 1.0-2.0g/100ml | 延长药物作用时间，增强药物吸收，提高药物利用度 | |
理化指标
项目 | 无水海藻糖 | 结晶海藻糖 | |
指标 | 优级 | 一级 | |
海藻糖含量(以干基计)%，≥ | 99 | 99 | 98 |
pH值 | 5.0-6.7 | 5.0-6.7 | |
灼烧残渣%，≤ | 0.02 | 0.02 | 0.05 |
干燥失重%，≤ | 1 | 1 | 1.5 |
色度≤ | 0.1 | 0.1 | |
浊度≤ | 0.05 | 0.05 | |
功效特性
防止淀粉老化
防止蛋白质变性
抑制脂肪酸分解
矫正产品风味
保湿功效
